【資料圖】

紅燒鱔魚是什么菜系

浙江菜或上海菜

“紅燒鱔魚段是一道色香味俱全的名肴，屬于浙江菜或上海菜。

紅燒鱔魚段要焯水嗎

需要

“需要。鱔魚焯水可以去掉本身的腥味和土味。鱔魚可以用鹽進行搓洗,鹽可以把鱔魚表面的黏液清洗干凈。鱔魚可以改花刀或者切成一段一段進行制作。想要去除鱔魚的腥味,還可以在下鍋之前,過一下熱油,這樣的紅燒鱔魚段不僅吃起來表皮酥脆、腥味也會降低。”