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在傳統的醬油制作方法中，抽在廣東話里是指從裝著加了曲和鹽等生曬發酵的大豆醬缸里抽取醬液的意思。醬油在廣東話里叫豉油，用大豆來制作。

發酵好的醬液第一輪抽出來叫頭抽，第二輪抽出來叫生抽，再往后繼續發酵多兩三個月，加焦糖等制作，抽出來的叫老抽。

但是，現在的醬油早已用工業化的機器手段和工業生產原料以及添加劑來加工，進行大批量生產，早已不是靠傳統舊方法生曬、發酵，再抽取來食用。只是保持了原來的味與色，保持純天然生曬發酵得來的豉油極少。因為這種制作過程太慢，效益太差。

總的來說，現在市面上的生抽顏色淡，味道鮮而偏咸；老抽顏色深而濃，味道薄而微甜。用生抽多是為了調味，用老抽多是為了調色。用生抽做涼拌或快炒快上桌的小炒之類。用老抽多做紅燒。

做燉雞看雞的食材新鮮度，如果是靚的本地生劏的走地雞，建議別加太多醬油，原汁原味的靚雞更好吃。

如果是冰凍的飼料雞，快出www.nfysw.com鍋時放生抽，再配種種復雜調料，調出千滋百味，也都可以。

如果是很肥很油膩的冰凍雞，要做紅燒，那么，就用老抽做得濃而深色的樣子，加各種重料進去，大紅的大紅，大綠的大綠，甚至生抽、老抽同時放，一樣也會做出色香味都很搶眼很誘人的受歡迎的燉雞來。